কষা খাসির মাংস (Mutton Kosha Recipe in Bengali) – ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাটন কারি

 Mutton Kosha Mangsho হল বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় একটি slow-cooked mutton curry যা মশলা ও স্বাদের সমৃদ্ধ মিশ্রণ। রেস্টুরেন্ট স্টাইলের এই রান্নাটি Bengali Sunday Special Recipe হিসেবেও জনপ্রিয়। গাঢ় মশলাদার গ্রেভি এবং নরম মাটনের অসাধারণ ফিউশন ভাত, লুচি বা পরোটা-র সাথে খেতে দুর্দান্ত লাগে!

আজ আমরা শিখবো একদম আসল বাঙালি স্টাইলে Kosha Mangsho Recipe in Bengali – সহজ স্টেপ-বাই-স্টেপ পদ্ধতিতে।

---

📝 কষা মাংস বানানোর উপকরণ (Ingredients for Kosha Mangsho)

প্রধান উপকরণ:

✔ মাটন (Mutton) – ৫০০ গ্রাম
✔ পেঁয়াজ (Onion) – ৩টি (স্লাইস করা)
✔ আদা-রসুন বাটা (Ginger-Garlic Paste) – ২ টেবিল চামচ
✔ টমেটো (Tomato) – ১টি (কুচি করা)
✔ টক দই (Curd) – ১/২ কাপ
✔ সরষের তেল (Mustard Oil) – ৪ টেবিল চামচ
✔ শুকনো লঙ্কা (Dry Red Chili) – ২টি
✔ গরম মশলা (Garam Masala) – ১ চা চামচ
✔ দারুচিনি (Cinnamon) – ১ টুকরো
✔ এলাচ (Cardamom) – ২টি
✔ লবঙ্গ (Cloves) – ৩-৪টি
✔ তেজপাতা (Bay Leaf) – ১টি
✔ ধনে গুঁড়ো (Coriander Powder) – ১ চা চামচ
✔ জিরে গুঁড়ো (Cumin Powder) – ১ চা চামচ
✔ লঙ্কা গুঁড়ো (Red Chili Powder) – ১ চা চামচ
✔ গুঁড়ো চিনি (Sugar) – ১ চা চামচ
✔ নুন (Salt) – স্বাদ অনুযায়ী
✔ জল (Water) – ১/২ কাপ

---

🥘 কষা মাংস রান্নার সহজ পদ্ধতি (Step-by-Step Cooking Process)

Step 1: মাটন ম্যারিনেট করা

• মাটন টুকরোগুলো টক দই, আদা-রসুন বাটা, নুন ও অল্প লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
• অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন (সেরা স্বাদের জন্য ওভারনাইট রাখলে ভালো হয়)।

Step 2: পেঁয়াজ ভাজা (Golden Fried Onion)

• কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না লালচে রঙ ধরে।
• কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ আলাদা রেখে দিন পরে গার্নিশ করার জন্য।

Step 3: মশলা কষানো

• তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন।
• আদা-রসুন বাটা, টমেটো ও শুকনো মশলা (ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
• মশলার মধ্যে সামান্য চিনি দিন – এটি রঙ গাঢ় করতে সাহায্য করবে।

Step 4: মাটন যোগ করা

• ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন।
• মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ধরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।

Step 5: ধীরে ধীরে রান্না করা (Slow Cooking Process)

• ১/২ কাপ গরম জল দিন এবং ঢেকে ১-১.৫ ঘণ্টা কম আঁচে রান্না করুন।
• মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন যাতে মাটন সুন্দরভাবে কষা হয়।

Step 6: পরিবেশন ও গার্নিশিং

• কষা মাংস রান্না হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ ও একটু গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
• গরম ভাত, লুচি বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন!

---

✅ কষা মাংস বানানোর টিপস (Tips for Perfect Kosha Mangsho)

✔ টক দই ব্যবহার করলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে এবং নরম হবে।
✔ ধীরে ধীরে রান্না করলেই আসল স্বাদ বেরিয়ে আসে।
✔ চিনি ও টমেটো একসঙ্গে কষালে খুব সুন্দর লালচে রঙ আসবে।
✔ মাটন রান্নার সময় পর্যাপ্ত জল দিতে হবে না হলে মাংস শক্ত থেকে যাবে।

---

🏆 FAQ (Frequently Asked Questions)

Q: কষা মাংস রান্নার জন্য কোন তেল সবচেয়ে ভালো?
✔ সরষের তেল (Mustard Oil) সেরা অপশন, কারণ এটি খাবারে খাসা বাঙালি স্বাদ আনে।

Q: কষা মাংস কি প্রেসার কুকারে রান্না করা যায়?
✔ হ্যাঁ, তবে স্লো কুকিং (Slow Cooking) করলে স্বাদ আরও ভালো হয়। প্রেসার কুকারে রান্না করলে ৩-৪ সিটি দিলেই হবে।

Q: কষা মাংস কোন কোন খাবারের সাথে ভালো লাগে?
✔ ভাত, লুচি, পরোটা বা বাসমতি রাইসের সাথে কষা মাংস একদম পারফেক্ট।

---

🔥 উপসংহার (Conclusion)

Kosha Mangsho হল বাঙালিদের অন্যতম প্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মাটন রেসিপি। ধীরে ধীরে রান্না করলে আসল স্বাদ বেরিয়ে আসে।

এবার বাড়িতে বানিয়ে দেখুন এবং আমাদের জানাতে ভুলবেন না কেমন লাগলো! 😊

📌 আরো রেসিপির জন্য আমাদের ফলো করুন  🚀